Fransk Nougat

Det här behöver du

5 dl strösocker
1½ dl ljus sirap
1 1/4 dl vatten
1 krm salt
2 äggvitor
1½ dl blandande nötter man kan också ha mandel, pistage

Gör så här

Rosta nötterna i het, torr stekpanna. Lägg i handduk och gnid dom mot varann så lossnar överflödigt skal. Hacka grovt.

Mät upp ingredienserna till sockerlagen i en kastrull, gärna med tjock botten. Använd en termometer och koka upp till 130 grader. Undvik att röra, då kristalliseras sockret och du får en mörk färg på nougaten.

Vispa under tiden äggvitorna till hårt skum.

När sockerlagen gått upp till 130 grader, ta kastrullen från plattan en minut. Koka sedan upp den igen till 135 grader (går snabbt) och häll den därefter i en fin stråle ner i äggvitorna under kraftig vispning. Fortsätt vispa tills smeten svalnat något men inte för länge då får du en tjock, smulig deg istället. Rör sist ner nötterna.

Bred ut på oljat bakplåtspapper, klappa ytan med oljade händer och lägg plastfolié över, kavla ut till önskad tjocklek. Låt svalna/stelna i rumstemperatur. Skär sedan upp i rutor.

 Förvara i burk med lock.

Du kan blanda lite maizenamjöl med florsocker (50/50) för att pudra ytan om du ska slå in dom i presentpapper eller bjuda ur skål.

Lite pyssligt är det men det är vansinnigt gott kan jag lova, Man kan om man vill doppa bitarna i mörk smält choklad.

Pappersgranar

Några fina julgranar för fönsterbrädan. Allt du behöver är en sax. Vitt och brunt papper, pinnar, lite bark eller vad ni vill. Riktigt söta är de. Låt fantasin flöda.

Julkulor

Lite trendiga julkulor. Tycker själv de är väldigt fina. Finns att köpa här.

Om Hyacinten

Nästan alla blommor har en eller flera legender. Om hyacinten berättas att det var Hyakinthos, en skön yngling från Sparta, som genom sin för tidiga död gav upphov till blomman. Apollon skulle lära Hyakinthos kasta diskus. Dock bar det sig inte bättre än att Hyakinthos blev dödad av diskusen. Apollon sörjde honom djupt och där Hyakinthos blod droppade ner i marken växte sedan en hyacint upp.

Hyacinten kommer från främre Asien där den fortfarande växer vilt. Blommorna hos de vilda arterna är betydligt glesare än hos de sorter vi odlar i dag. På 1700-talet fanns inte mindre än 2 000 hyacintsorter i Holland. I dag är det färre men fortfarande producerar Holland det mesta av hela världsbehovet av hyacintlökar. Det tar fem år att få fram en hyacintlök i den storlek vi vill ha till jul. Den blå är den som doftar mest. Är man känslig ska man akta sig för den.

Kalendertryfflar

ca 25 st
Ingredienser
300 g mörk choklad 70 % kakaohalt
50 g smör
3/4 dl Mörkt Muscovadoråsocker
1 dl vispgrädde

Smaksättning
1/2 tsk mald kardemumma eller
1 msk konjak och 1 msk starkt, kallt kaffe eller
1 tsk pepparkakskrydda

Glasering
200 g mörk choklad
kristyr

Bryt eller hacka chokladen i bitar. Koka upp smör, muscovadoråsocker och grädde. Blanda i valfri smaksättning och chokladbitarna och rör tills det är en jämn smet. Bre ut tryffeln i en folieform. Ställ i kylskåp till nästa dag så att tryffeln stelnat helt. Ta ut bitar med mått eller skär ut bitar eller rulla kulor. Ställ i frysen. Smält chokladen över vattenbad. Doppa bitarna i chokladen och ställ på ett fat som sätts i kylen.

Adventskalender 24 numrerade tryffelbitar

Gör gärna 1 par satser av olika smaker så blir det fler av varje. Ett tips för chokladälskaren. Lägg tryffeln i formar och ta ut bitar med mått eller skär ut fyrkanter eller rulla kulor. Doppa bitarna i smält choklad och spritsa siffror på bitarna med kristyr. Eller så lägg tryffeln i 24 små askar som numreras från 1-24 så blir det en liten julklapp om dagen.

1:a Advent Söndag 27 November

Ja så är det dags igen att plocka fram Adventsljusen. Fixa en ny kreation. Får se vad det blir i år. Trevlig och mysig  1:a Advent

Man Tager vad man Haver

...så heter det ju. Man har ju ofta en del saker som bara finns där som man kan använda. Blommorna på fönsterbrädan är vid denna årstiden ganska tråkiga så varför inte denna enkla lösning. Införskaffa lite mossa och lera att fästa ljusen i, ev några siffror som finns att köpa i många affärer, band eller snöre att fästa dem med. Låt fantasin flöda med ev kanelstänger och torkade apelsinskivor.

Voila en adventsstake som många kommer att beundra!

Vackra Elljus för Advent

Detta är nog den vackraste av alla elljus jag sett. Den heter Orgel och är ganska dyr, men värd varenda krona. Den är inte bara för julen, man kan ha den framme året om. Man kan placera ljusen hur man vill. Denna köpte jag i fjol och är mycket vackrare i verkligheten.

Julstjärnan som lyser för Julen

En vacker, kreativ julstjärna av tidningstryck från Granit finns att köpa här
Roligt med lite nya idéer.

Julens Blomma

Julstjärnan har många namn. I de flesta länder härstammar namnet från dess koppling till julen. I julstjärnans hemland Mexico kallas den för "Flores de Noche Buena" – "den heliga nattens blomma". Detta är ett passande namn då julstjärnans högblad vid tiden för jul ändrar färg och då plantan står i full blom!

I Frankrike kallas julstjärnan sedan aztekernas tid för "Etoile d’amour" - "kärlekens stjärna". Enligt legenden var julstjärnans högblad fuktade med droppar av blod från en aztekisk gudinna som dog av brustet hjärta. På detta sätt fick plantan sin högröda färg.

Tecken på diplomati
Amerikanska första ambassadören i Mexico, Joel Poinsett är orsak till julstjärnans stora  popularitet. För cirka 200 år sedan skickade han några plantor till sin hemstad Philadelphia för undersökning. Den vackra mexikanska plantan blev genast kallad ’Poinsettie’ till hans ära. Hundra år senare kom den första plantan till Europa. Tack för det!

Tomtar på Loftet

Denna tomteserie från Cult är bara så söt. Dessa små tomtar kan man placera lite var man vill. Kanske i julgruppen. En jul utan en liten tomte, gärna en ny - varför inte!

Kanel

En aromatisk krydda som använts sedan urminnes tider och härstammar från Asien. Har en karaktäristik smak och doft som kommer från den flyktiga kaneloljan. Det är växtens bark vi vanligtvis använder, men även frökapslarna går att använda. I Sverige används kanel mest i efterrätter och bakverk och naturligtvis till glöggen men kan användas till mycket mer än så. Har stort användningsområde i det asiatiska köket.

Äkta kanel växer vilt i Sri lanka och i södra Indien och odlas även för försäljning bl.a. i Västindien och Sydamerika. Den kanel som vi vanligen använder i Sverige är Kassiakanel som är en släkting till äkta kanel. Går även under namnet hushållningskanel eller kinesisk kanel.

Saffran

Det är bara ca 14 dagar per år som saffran skördas, kring månadsskiftet oktober-november blommar saffranskrokusen. Den lilla irissläktingen är ca 20 cm hög och har en intensivt blåviolett blomma. Den har 3 ståndare och en pistill med ett gult stift. Överst på stiftet sitter 3 trattformade märkesflikar. Det är dessa orangeröda så kallade pistillmärken eller pistiller som är själva saffranskryddan. Det är pistillernas vattenlösliga färgämne som ger den karakteristiska gulröda färgen. Omkring 200 000 blommor krävs för att producera 1 kg torr, förpackad saffran. Därför är saffran mycket dyrt och man köper det i små påsar som innehåller 1 gram.

Stjärnanis

Stjärnanis ser ut som en stjärnformad blomma av öppnade hårda frökapslar med ett blankt frö inuti. Smaken påminner om anis, men är lite starkare och en aning bitter, men ändå söt. Stjärnanis kan användas hel, i bitar eller rostad och mald. Den är vanlig i kinesiska rätter och lämplig som smaksättning i många sammanhang, passar till nästan allt; fisk, kött, soppor, grytor, äggrätter, efterrätter. Gjorde en god chokladtryffel med stjärnanis. Kommer kanske som recept framöver. Den är också speciellt god till vit glögg. Vacker också att använda som julpynt i julgrupper av olika slag.

Kryddnejlika

Kryddnejlikor är torkade blomknoppar med en söt och mycket genomträngande distinkt smak. Kryddan används världen över, i indiska och nordafrikanska kryddblandningar och är även mycket populär i Kina. Ofta används det i kötträtter och för att smaksätta ris, och kryddnejlikor ingår ofta i olika kryddblandngar såsom curry, garam masala och i den kinesiska femkryddan , five spice powder.

Kryddnejlikor används inte lika flitigt i Europa, och här i Sverige förknippar vi den nog främst med julkryddor. Att hänga upp en apelsin med istoppade kryddnejlikor i skalet är dekorativt och sprider en klassiskt julig doft. Dekorera julskinkan ser trevligt ut. Sist men inte minst så använder vi den i glöggen. Men det finns absolut utrymme för den året om, så länge man använder den med försiktighet. Man kan använda den både hel  eller malen i vissa grytor och såser och passar särksilt bra med stekt lök.

Pomerans

Pomerans är en apelsinliknande citrusfrukt. De är betydligt bittrare och syrligare i smaken än vanliga apelsiner och därför inte goda att äta som de är.

Skalen torkas och används hela eller malda som krydda i bröd, men även som julkrydda i glögg.

Färsk pomerans används som smaksättare i gelé, marmelad, likörer och drinkar.

Pepparkakskryddor

Av Pepparkakor blir du snäll sägs det.

I dagens pepparkakor finns ingen peppar, men det blandades peppar i de medeltida pepparkaksdegarna. På den tiden var peppar en av de viktigaste handelsvarorna från Orienten.

Att pepparkakan heter pepparkaka kan också ha sin förklaring i att peppar var det folkliga namnet på alla exotiska kryddor och att man egentligen menade kryddkaka när man sa pepparkaka.

Kryddorna i dagens pepparkaksrecept är kanel, ingefära och kryddnejlika. I många äldre recept ingår även muskotblomma och paradiskorn, en ingefärsväxt från Västafrika med en pepparliknande smak. Andra kryddor som ibland finns med i pepparkaksrecept är kardemumma, fänkål, anis, pomerans, citronskal, cederolja och - peppar.

Glöggpajer

Ingredienser
150 g smör eller margarin
4 dl vetemjöl
1 krm salt
1 1/2 dl  Rörsocker Flor
1 tsk vaniljsocker
3 krm mald kardemumma
2 äggulor
Fyllning
4 ägg
2 dl creme fraiche
2 dl glögg
2 tsk vaniljsocker
4 msk Cane Syrup/Rörsocker Sirap
2 dl russin
1 dl hackade valnötter
Garnering
Florsocker

Lägg de torra ingredienserna i en skål och tillsätt matfettet skuret i bitar. Finfördela matfettet i mjölblandningen, till en smulig massa. Tillsätt äggulorna och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila övertäckt i kylen ca 1 timme. Tryck ut degen i små aluminiumformar. Knäck äggen i en skål och vispa sönder dem lätt. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Fördela fyllningen i formarna. Grädda mitt i ugnen i 200° i cirka 20 minuter. Dofta över florsocker vid serveringen.

Julpannacotta

Ingredienser
3 dl grädde, valfri fetthalt
3/4 dl Gelésocker Multi
1 kanelstång
5 kryddnejlikor
Gelé
1 1/2 dl äpplejuice
3/4 dl Gelésocker Multi
2 msk hackad syltad ingefära

Koka grädden och kryddorna på svag värme i 2-3 minuter. Tillsätt Gelésockret och koka i ytterligare 1/2 minut. Sila bort kryddorna.

Fördela i 4 glas. Låt stelna i kylskåp. Fördela ingefäran i glasen.
Koka upp juice och Gelésocker och låt svalna något innan det fördelas i glasen.
Ställ i kylskåp till serveringen. Pannacottan kan även serveras utan gelé.

Testade denna, jag kan garantera den var sagolikt god!

Allt om Julstjärnor

Visst är väl våra julsjärnor vackra. Numera finns de i många vackra färger och nyanser.

Vill du veta mera finns här en fantastiskt trevlig sida om krukor, vaser och planteringstips för dina julstjärnor. Massor med intressant och rolig läsning.

Denna sida är väl värt ett besök. Mycket nöje!

Julpäron

Ingredienser
1 1/2 kg fasta, mindre päron ca 15 st

Lag
1 liter vatten
8 dl strösocker
1 påse saffran, 0,5 g
2 kanelstänger
2 bitar torkad ingefära
1 krm kardemummakärnor

Gör så här

Koka upp lagen i en kastrull och ställ den vid sidan om plattan. Skala päronen och låt stjälkarna sitta kvar. Lägg ner dem efterhand i lagen. Koka upp och låt sedan koka på svag värme 15 – 20 min. Lägg päronen i glasburkar och häll över lagen. Låt stå kallt minst 1 dygn. Servera med lättvispad grädde.

Varför inte ge bort en burk. Julklappstips...

Marinerade Fikon

Ingredienser
1 dl  Mörkt Muscovadoråsocker
1 dl balsam-vinäger
10 torkade fikon

Koka upp vinäger och socker. Lägg i fikonen och låt dem koka upp. Låt fikonen svalna i lagen innan de läggs i en burk. Fikonen passar bra tillsammans med en stark ost.

Fyllda Potatisplättar

800 g fast potatis
1 tsk salt
1 krm nymald vitpeppar
2 msk smör
200 g riven Västerbottenost®
1 stor gul lök
1 msk strösocker
1 msk smör
1 burk ansjovisfiléer
2 dl crème fraiche 34%
dill
Löjrom, inte nödvändigt

Riv potatisen och krama ur den så att den är torr. Smaksätt med salt och vitpeppar. Forma små fina potatisplättar och stek på medeltemp i smör ca 2-3 min på ena sidan, fördela sedan Västerbottensost på plättarna och lägg ihop 2 stycken med osten i mitten. Stek vidare någon minut så att osten limmar ihop lite. Grovhacka löken och stek den gyllenbrun i smör och socker ca 2 min. Vispa crème fraichen hård och forma till ägg. Servera plättarna ljumma med crème fraiche-ägg, stekt lök och ansjovisfiléer. Garnera med dill. Lite löjrom gör det extra festligt

En lätt trevlig festlig rätt som passar i julstöket och faktiskt har lite julkänsl

Cheesecake med vinbärstopping

Lite smågott till glöggen.

Botten:
8 skivor grovt bröd
50 g smör, smält
Fyllning:
3 dl visp- eller mellangrädde
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk vitpeppar
300 g Västerbottensost, riven
salt
3 gelatinblad
2 dl vinbärssaft, lättsötad

Fodra en 1,5 liters brödform med plastfolie. Mixa bröd och smör, tryck ut i formen till en jämn botten. Ställ in i kylen. Koka upp grädde, chilipulver och peppar, dra kastrullen från plattan. Vispa ner osten tills den smält helt och låt svalna. Smaka av med salt och häll i formen. Låt stelna över natten. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter, krama ur och smält med 1 dl saft. Rör ner resterande saft och häll gelén över ostkakan. Låt stelna i kyl. Skär i små bitar, doppa kniven i varmt vatten mellan snitten.

Smakrik Äggakaka

8 skivor rimmat fläsk
2 st svenska äpplen
40 g smör
1 tsk socker
3 ägg
3 msk vetemjöl
½ dl mjölk
100 g Västerbottensost®
1 tsk salt
nymald vitpeppar

Sätt ugnen på 175°. Knaperstek det rimmade fläsket. Skär klyftor av äpplena och smörstek dem med lite socker. Vispa ihop ägg och mjöl. Späd med mjölk och avsluta med ost. Smaksätt med nymald vitpeppar och salt. Häll upp smeten i små smorda ugnsfasta formar och grädda i ca 10 min eller tills kakan rest sig. Servera med fläsk och äpplen.

Julsenap

Ingredienser
1 dl Colman`s senapspulver
1 dl vispgrädde
2 msk mjuk honung
Strimlat skal och pressad saft av ½ lime, apelsin eller citron

Trevligt att ge bort

Gör så här
Rör ihop senapspulver med vispgrädde. Rör i den mjuka honungen. Smaksätt med strimlat skal och pressad saft av ½ lime, apelsin eller citron. Häll upp i en burk. Låt stå i kylen någon timme.

Rödkålssallad

Ingredienser
500 g strimlad rödkål
2 dl strimlad purjolök
1 dl hackad persilja
1 granatäpple

Marinad
2 msk Cane Syrup/Rörsocker Sirap
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
2 msk äpplejuicekoncentrat
1 tsk mald kanel

Lägg rödkål, purjolök och persilja i en skål. Dela granatäpplet, skrapa ut kärnorna och blanda i salladen. Blanda samman ingredienserna till marinaden. Häll marinaden över salladen och rör om. Ställ kallt i minst 1 timme.

Ett gott alternativ till den vanliga rödkålen eller brunkålen

Baka - Baka

Ingredienser
1 pkt jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk salt och lite flingsalt
2 msk strösocker
5 msk olivolja
1/2 dl socker Fibrex
10-12 dl vetemjöl
12 soltorkade tomater i olja

Smula jästen i en bunke. Häll över det fingervarma vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, socker, olja och Fibrex och rör runt. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen tills den släpper bunkens kanter. Använd gärna elvisp med degkrokar eller matberedare. Degen ska vara lite kladdig.

Täck bunken med en bakduk och låt jäsa ca 45 min. Smörj en form ( ca 20 x 30 cm) med olivolja och stjälp upp degen i den. Tryck ut degen så att den bara blir ett par cm tjock. Täck med bakduk och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 225 °. Strax innan brödet ska in i ugnen trycker du ner de soltorkade tomaterna halvvägs i degen. Ringla oljan från tomaterna över brödet och strö över flingsalt. Grädda buffébrödet i ca 40 minuter.

Detta är egentligen inget traditionellt julbröd men så gott till det mesta.

Bakpyssel

Rostat fruktbröd med ost och hjortronchutney

150 g torkad frukt, aprikoser, fikon, dadlar
5 dl kokande vatten
50 g smör
40 g jäst
2 msk honung
1 msk salt
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågmjöl
3 dl rågsikt
425 g vetemjöl
Hjortronchutney:
250 g frysta hjortron
60 g socker
1/2 dk äppelcidervinäger
1 kanelstång
1 stjärnanis
5 kardemummakärnor
2 nejlikor
250 g stark lagrad ost

Skär aprikoser, fikon och dadlar i små bitar. Slå det kokande vattnet över den torkade frukten, och låt stå till nästa dag.

Dagen efter, sila och mät av vätskan från frukten, fyll på med nytt vatten så att det blir 7 dl. Smält smöret. Rör ut jästen i vattnet, blanda ned honung, salt och mjöl. Rör ned den blötlagda frukten och tillsätt smöret. Låt fördegen jäsa i 50 minuter. Arbeta ned mjölet till en smidig deg. Låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 250°. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda degen med mjölade händer. Forma till två limpor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Duscha vatten med en blomspruta över brödet och ställ in i ugnen. Sänk temperaturen till 175° och grädda i 40 minuter. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Tina hjortronen och låt de rinna av i en sil. Smält sockret till karamell och stanna av med vinägern. Lägg i kryddorna och hjortronvätskan. Låt sakta puttra till en lätt simmig konsistens. Sila av kryddorna, vänd ned hjortronen och låt koka upp. Ställ chutneyn att svalna. Skiva brödet, rosta i ugn, toppa med osten skurna i tjocka skivor och hjortronchutneyn.

Brytjulgran

Ingredienser
50 g jäst
1/2 l mjölk, ljummen
1/2 dl Fibrex
1 dl flytande margarin
1 tsk salt
3 msk Brödsirap
2 – 3 tsk malda brödkryddor t ex anis
ca 11 dl vetemjöl special



Pensling
ägg

Garnering
vallmofrön, sesamfrön, kummin, grovt salt

Smula jästen i en skål och häll på mjölken. Rör tills jästen löst sig. Lägg i fibrexen och låt stå i 5 minuter. Tillsätt margarin, salt, sirap och kryddor. Arbeta in mjölet, litet i sänder, tills degen släpper skålens kanter. Låt degen jäsa under duk i 30 minuter. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Dela degen i 32 lika stora bitar som rullas till bullar.

Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper i formen av en julgran. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Sätt ugnen på 220°. Pensla brödet med uppvispat ägg. Strö på frön och kryddor. Grädda brytjulgranen mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Saffransmuffins

12-15 st
Ingredienser
100 g smör eller margarin
2 1/2 dl Rörsocker Strö
2 ägg
2 dl filmjölk
1/2 g saffran
1 dl russin
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Topping
2 dl socker Flor med chokladsmak eller 2 dl  Råsocker Flor eller 2 dl  Florsocker 25 g flytande margarin



Rör matfettet och rörsocker lätt och luftigt. Tillsätt äggen, ett i sänder. Blanda i filmjölk och saffran. Blanda russin, mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda muffinsen mitt i ugnen i 200° i ca 15 minuter.

Blanda margarinet med någon av florvarianterna till en slät glasyr. Bred glasyren över muffinsen.

Julens godaste kaka Klenan

Klenäten är ett gammalt bakverk som kom till södra Sverige i slutet av 1400-talet. Först bakades de av sockerbagarna i Malmö i början av 1500-talet. Klenan, som kakan ibland kallas, kommer från ordet klenod, fint arbetat föremål, smycke. Struvor bakas på liknande sätt fast med järn. Båda friteras i olja och rullas sedan i socker.

50 styck
Ingredienser
1 dl strösocker
50 g smör
6 äggulor
6 1/2 dl vetemjöl
1 dl vispgrädde
rivet skal av 1 citron
1 tsk kardemumma kan uteslutas
olja eller kokosfett till fritering



Rör smör och socker mjukt. Tillsätt äggulorna, en i taget. Blanda i hälften av mjölet. Tillsätt grädde, citronskal och kardemumma. Arbeta in resten av mjölet och knåda degen väl. Låt vila i kylskåp ett par timmar.

Kavla ut degen tunt och skär/sporra den i 3 cm breda och 10 cm långa bitar. Skär ett snitt i mitten på varje kaka. Tag den ena änden av kakan och trä igenom hålet.

Koka klenäterna gyllenbruna i varm (180°) olja ca 3 min. Låt rinna av på hushållspapper. Pudra över lite strösocker eller florsocker, ev kanel om man vill. Klenäterna är godast när de är ljumna.

Fyllda Mandelmusslor

Fyll mandelmusslorna med grädde och sylt eller bär, så har du nästan små bakelser.

4 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
200 g smör eller margarin
1 ägg
200 g mandelmassa

Gör så här:
1. Riv mandelmassan på ett råkostjärn.
2. Blanda samman vetemjöl och socker. Finfördela matfett till en smulig massa i det.
3. Tillsätt ägg och mandelmassa. Arbeta raskt ihop till en deg. Lägg den kallt att vila några timmar.
4. Smörj under tiden veckade formar.
5. Rulla ut degen till långa längder och skär ca 45 bitar. Tryck ut en degbit i varje form så att hela formen blir klädd med deg.
6. Ställ formarna på bakplåt och grädda dem mitt i ugnen 200° ca 8 minuter.
7. Låt kakorna svalna innan de stjälps upp. Går att frysa.

Lussekatter

Saffransbullar har ofta en tendens att bli torra, men inte dessa. De är saftiga och goda. Nu är det bara 10 dagar kvar till Lucia så baka redan nu, frys in och slipp julstressen. För min egen del brukar jag och några vänner vaka in Lucia med glögg och diverse tillbehör och vid midnatt blir det lussebak. Var och en får göra sin egen formation..de brukar likna allt annat än lussekatter, men roligt har vi!

150 g smör eller margarin
5 dl mjölk
1 dl Fibrex
50 g jäst för söta degar
1 burk kesella
1 tsk salt
2 ägg
1 dl vit Sirap
1 dl strösocker
1 g saffran
ca 18 dl vetemjöl

Pensling
uppvispat ägg

Garnering
russin eller pärlsocker

Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt ca 37°. Blanda i Fibrexflingorna. Smula jästen i en bunke. Tillsätt sirapen och rör tills jästen löst sig. Häll över degspadet med Fibrexen, tillsätt salt, kesella, socker, saffran och ägg. Blanda i mjölet, litet i sänder, tills degen släpper bunkens kanter. Arbeta degen blank och smidig. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta degen smidig. Dela degen i 2 bitar som antingen formas till kransar så dela varje degbit i 20 lika stora bitar som formas till kusar eller annan form. Lägg på smord eller bakpappersklädd plåt och låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250° för småbullar och 225° för större bröd.

Pensla med ägg och garnera med russin eller pärlsocker. Grädda lussebullarna mitt i ugnen i 6-8 minuter och större bröd i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Låt lussebullarna svalna på galler under duk.

Jultårta

Tårtan är god inte bara till jul utan året om. Kanske något för Nyårsfesten. Lyxig är den!

Ingredienser
Bottnar
400 g hasselnötter
5 dl  Rörsocker Flor
6 äggvitor
Fyllning
150 g osaltat smör
2 dl  Rörsocker Flor
1 msk Vaniljsocker Fairtrade
100 g mörk choklad 70%
1 apelsin, skalet
1 äggula



Sås
2 apelsiner, saften
1 dl Cane Syrup/Rörsocker Sirap

Garnering
1 apelsin, skalet

Finhacka nötterna. Vispa äggvitorna till fast skum. Blanda nöthack och florsocker och vänd ner i äggvitesmeten. Rita cirklar, cirka 20 cm i diameter på bakplåtspapper och fördela nötmarängen i dessa. Grädda längst ner i ugnen i 200° i cirka 30 minuter. Låt svalna på galler.

Rör smör, flor- och vaniljsocker smidigt. Smält chokladen över vattenbad och rör ner i smörkrämen. Rör i rivet apelsinskal och äggulan. Fördela och bred ut krämen på alla bottnarna. Lägg samman bottnarna till en tårta. Strö rivet apelsinskal på ovansidan på tårtan.

Blanda apelsinsaft och sirap och koka samman tills hälften återstår. Servera såsen till tårtan.

Glöggtryffel

Ingredienser
200 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
25 g smör
5 msk Mörkt Muscovadoråsocker
2-3 msk glögg

Hacka chokladen. Koka upp grädde och Muscovadoråsocker. Tillsätt chokladen, smöret och glöggen och rör tills det är en slät massa.

Klicka eller spritsa ut tryffeln i små formar.

Mintkyssar

Ingredienser
4 dl florsocker
1 dl vatten
1/4 tsk ättikssprit
5-7 droppar pepparmyntsolja
Garnering 100 g mörk choklad 70%

Så gör du

Blanda vatten, florsocker och ättikssprit i en kastrull och koka upp. Pensla kanterna på isidan av kastrullen så att sockerkristallerna inte fastnar där. Koka sedan under lock på medelvärme i cirka 5 minuter. Sockerlagen skall kokas till mjukt kulprov(termometern visar 118 grader). Låt sockerlagen svalna under lock i 10 minuter. Tillsätt pepparmyntsoljan. Arbeta massan slät, smidig och ganska fast med en gaffel.

Ställ skålen i en lagom stor kastrull med sjudande vatten (över vattenånga) och rör massan seg och tjockflytande. Spritsa eller klicka ut femkronors stora klickar av massan på en bakpappersklädd plåt. Låt svalna och stelna. Smält chokladen och spritsa en klick i mitten av varje mintkyss.

Det är värt besväret kan jag lova!

Äppeltimjantryffel

Ingredienser
300 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
2 äpplen
1/2 dl vitt vin
1 stor kvist färsk timjan eller 1/2 tsk torkad
1/2 tsk Vaniljsocker
2 msk Brun Farin Strö
2 msk äpplejuicekoncentrat eller calvados

1. Hacka chokladen i små bitar.

2. Skär äpplena i bitar och lägg i en kastrull med timjan, vin och grädde. Låt sjuda under lock i 20 minuter.

3. Passera genom en sil. Koka ihop tills det återstår en knapp deciliter. Rör i vaniljsocker, farin och choklad och rör tills chokladen smält. Rör i juicen/calvadosen. Låt stelna.

4. Skeda upp tryffeln och rulla i finriven choklad eller kakao. Förvara äppletimjantryffel i kylskåp. Serveras med fördel till en kopp kaffe.

Bananfudge

ca 30 st
Ingredienser
50 g skumbananer, ca 10 st.
2 dl Finkornigt Strösocker
1 dl vispgrädde
50 g smör
150 g vit choklad

Klipp skumbananerna i mycket små bitar, blanda dem med smör, socker och vispgrädde i en gryta. Värm på svag värme tills allt är smält. Fortsätt att småkoka i 10 minuter under omröring.

Rör i chokladen och rör tills massan blir blank. Tag grytan av värmen och rör tills massan blir svalare och ljusare. Häll upp massan i en smord form, 20 x 30 cm. Låt massan stelna, skär därefter i bitar.

Chokladtryffel med Rosmarin

Ingredienser
1 dl vispgrädde
50 g smör
300 g mörk choklad, minst 50 % kakao
1 dl Kesella® kvarg
1 msk hackad rosmarin
rivet skal av ½ apelsin
1 krm salt
rosmarin till garnering

Gör så här
Koka upp grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i grädden. Rör i kvarg, rosmarin, apelsin och salt. Låt halvstelna i rumstemperatur, 3-4 tim.

Ställ ut ischokladformar på en bricka. Häll smeten i en spritspåse. Spritsa ut smeten i formarna. Garnera med rosmarin. Låt den stelna i kyl.

Vit Ischoklad

ca 65 stycken
Ingredienser
250 g vit choklad
125 g kokosfett
1/4 dl florsocker

Dela chokladen i bitar och lägg den tillsammans med fett och florsocker i en skål och smält över vattenbad. Blanda om och häll upp ischokladen i formar.

Lätt som en plätt. Julens enklaste godis!

Pepparkakskola

ca 35 st
Ingredienser
1 dl vispgrädde
1/2 dl Ljus Sirap
1/2 dl Strösocker
1 tsk pepparkakskrydda
folie

Blanda vispgrädde, sirap, strösocker och pepparkakskrydda i en stor glasskål. Sätt in i mikron på full effekt (700 W) i 5 minuter. Rör om och koka ytterligare i 2 minuter på full effekt.

Häll upp smeten på ett smort folieark. Låt pepparkakskolan svalna. Klipp i bitar och slå in i papper.

Tryffel med Salt

Ingredienser
225 g mörk choklad gärna 70%
1 1/2 dl vispgrädde
1 3/4 dl florsocker
Smaksättning
10 turkisk peppar
Att doppa i
200 g mörk choklad
Garnering
Flingsalt

Häll i grädden och turkisk peppar en rostfri kastrull och koka upp. Sjud därefter under lock i 10 minuter. Tillsätt chokladen och rör tills chokladen smält och blandningen är slät. Låt svalna till rumstemperatur. Blanda i florsockret. Rör tills massan är slät. Täck över och ställ svalt i 2 timmar. Smält chokladen över vattenbad. Forma till bollar som doppas i den smälta chokladen. Strö på lite flingsalt. Lite lagom sådär. Några korn på varje. Förvaras svalt.


Här har Cayenne provat att göra dem. Hon tyckte de smakade lite  av det salta så då kan man ju ta mer av den turkiska pepparn. Roligt att du provade att göra dem. Jag ska göra lite julgodis nästa vecka och dessa ska jag absolut göra.

Skumhjärtan

Ett härligt barnsligt godis med en skön, fluffig känsla. Är gott när som helst, inte bara till jul. 24 större eller ca 50 mindre hjärtan.

Ingredienser
1 dl vatten
5 dl strösocker
0,75 dl glykos,100 g finns på apotek
6 st äggvitor
2 msk gelatinpulver
1 dl vatten
1 krm hushållsfärg, röd
Till plåten
2 msk maizena majsstärkelse
2 msk florsocker
Garnering:
strössel valfritt, eller kokos eller choklad

Tillagning
1. Mät upp vatten, socker och glykos i en kastrull. Låt sockerlagen koka utan omrörning på medelvärme till 127º.
2. Vispa under tiden äggvitorna till fast skum med elvisp i en stor bunke. Rör ut gelatinpulvret i vattnet i en liten skål som tål värme. Låt svälla 5 min. Sätt skålen i varmt vattenbad och smält gelatinet.
3. Häll den heta sockerlagen försiktigt i äggvitan, i en tunn stråle under jämn vispning med elvisp på högsta fart. Vispa ner det smälta gelatinet och hushållsfärg. Vispa ytterligare 5 min på halvfart tills allt är väl blandat.
4. Blanda majsstärkelsen med florsocker och sikta på 3 ark bakplåtspapper. Klicka smeten i en spritspåse. Spritsa ut hjärtan på bakplåtspappren. Garnera med strössel och låt stelna minst 4 timmar i kylen.

Varm Ägglikör

Ingredienser
4 glas
2 ½ dl ägglikör
2 msk socker Stor Brun Kandi
½ l vitt vin
2 krm mald kanel

Blanda ägglikör och kandissocker i en kastrull och sjud under lock tills sockret smält. Tillsätt vinet och värm igen. Häll upp i 4 glas. Strö på lite kanel. Servera genast.

Vaniljdröm

Alkoholfri glöggdrink
Ingredienser:
1 dl Dufvenkrooks vaniljglögg (lättglögg)
1 msk vit sirap
saften från ½ lime
mineralvatten
Garnering: apelsinskiva
Gör så här:
Häll ingredienserna i ett högt glas. Rör om. Toppa med en apelsinskiva.

Saffransglögg

Egen glögg blir inte fullt lika söt som den köpta, dessutom är det en väldigt vacker och god present!

1 flaska vitt vin
2 kanelstänger
5 vitpepparkorn
5 kryddnejlikor
0,5 g saffran, helst trådsaffran
1 vaniljstång, snittad och urgröpt
1 msk  flytande honung
1 apelsin, skalad och klyftad, allt ska med
1 bit färsk ingefära
1 msk florsocker

Tillagning
Lägg alla ingredienser utom florsockret i en kastrull och låt sjuda upp, den får inte koka! Låt sedan stå att dra i cirka 1 timme, gärna mer. Sila av men spar gärna vaniljstången och kanelen.

Hetta upp på nytt och smaka av med florsocker. Servera i små glögglas och gärna med en bit kanel i varje glas. Eller häll upp glöggen på värmetålig glasflaska och peta ner kryddorna.

Kan med fördel drickas väl kyld med is i höga glas!

Julrosen

...vinterns blommande mirakel
Det finns ingen annan perenn växt som blommar under årets mörkaste och kallaste tid på våra breddgrader. Vinterblomningen är ett genetiskt arv från julrosens förfäder i de kalla kalkbergen i sydöstra Europa. Det var där som en frusen munk på den mörka julaftonskvällen år 1509 upptäckte den mirakulösa blomman. Han blev så hänförd att han skrev den vackra psalmen ”Det är en ros utsprungen”. Detta enligt en av många legender om julrosen.